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  广州又名“羊城”、“穗城”、“花城”,经过两千多年浮沉,“美食之都”、“旅游之都”的声誉响彻国内外。近日,旅神留学时期的好友来中国出差,特意留出几天时间过来广州找旅神叙旧,必须好好款待!

  “食在广州”名扬,加上朋友一直在追我的美食节目《欣知食》,总是抱怨有得看没得吃,这次来可以说卯足了劲,要我一定得带她吃遍广州。然而广州的美食,吃一个月都未必能尝遍呀,区区几天哪够?唯有把精华浓缩浓缩再浓缩,带着特百惠品尝最地道的“老广”风味、探寻最“网红”的旅游胜地!

  广州塔、长隆这些最热门的景点,朋友可以自行解决,旅神就不带了。适逢某个点评网站发布了“2019广州美食必吃榜”,这次的“旅神美食地图”灵感便由此而来。我从榜单上挑选了几家兼具实力与名气的好店,结合附近景点,带她边吃边玩,探秘广州地道美食,游走千年商都文化。

  朋友头天跟家人在长隆玩,住一夜回来市区已经是午后。她跟我一样超爱甜食,而且一直想去老西关逛逛,于是旅神便在目的地附近,选了家甜品老铺碰面——仁信甜品。

  仁信始创于1952年,在广州有众多分店,是甜品届的老字号。旅神选的是位于荔湾区多宝的这家,装修设计还保留着老西关的吊灯、窗花等,极有味道。双皮奶、姜撞奶是店内首选,仁信更是以双皮奶制作技艺,获得了“区级非物质文化遗产”的称号。看着满墙的荣誉,对出品自然充满信心!

  菜单上的品类十分丰富,店家贴心地对分量进行了大小区分,想多尝试的朋友可以选择几款小份甜品。旅神与友人各点了一份红豆双皮奶与姜撞奶。

  仁信双皮奶果然没让我们失望。红豆铺满整个碗面,轻轻勺开,奶香扑鼻而来。双皮奶由水牛奶制作而成,看着色泽雪白光滑。首先尝一口没有红豆的纯双皮奶,嫩滑香甜,比普通牛奶甘香。再加上一小勺熬得粉软的红豆,甜入。

  姜撞奶也十分出色。一般在外吃到姜味的食物都只是略带些许姜味,而这里的姜撞奶却十分浓郁!看表面,姜撞奶与双皮奶相比稍微稀薄一些,颜色也会带些微黄。勺上一口轻闻,姜味不见得呛鼻,但姜撞奶入口后姜味就被激发,迅速攻占味蕾。这种辛辣的刺激只是一瞬,不喜吃辣的朋友也能接受。辣味过后奶味逐渐突出,辣味、奶味、甜味三种味道互相中和,尽扫这两天玩耍游乐、舟车劳顿的倦意。

  旅神TIPs:双皮奶可选冷/热,热的双皮奶奶味更加突出;姜撞奶只有热吃,为保持口感尽快品尝。

  带着吃完甜品的美好心情,我们来到习总曾亲自到访的“永庆坊”。永庆坊位于荔湾区恩宁永庆大街,是恩宁的历史街区活化项目。提起恩宁,相信是许多老广州人的美好回忆:铜器铺、金声戏院、八和会馆……它记载了一代又一代广州人的生活印记,而永庆坊就是老广州的一个缩影。

  保持修旧如旧的原则,藏身西关的永庆坊拥有专属的西关风情:麻石、趟栊门、满洲窗等老西关元素你都可以一一尽览。如果说看现代广州要去珠江新城,那要寻访近代广州,便一定得来永庆坊。

  清朝时期,全国实行闭关锁国政策,唯独广州十三行允许对外商贸,这让广州成为“一口通商”的唯一口岸,造就了广州西关成为当时中国最为繁华的商业地带。财富的积聚吸引了富商豪绅以及社会的聚居,西关大屋由此昌盛。

  然而,随着城市的变迁,旧时的西关大屋不再耀目,得以保留的也只有少数。如今,除了陈家祠等几座完整的西关大屋建筑外,只能在经过活化的永庆大街看到他们的踪影。

  当然,如今的永庆坊不仅仅只有西关大屋。这约10万平方米的在土地上还有李小龙故居、传统手作工坊、休闲茶馆等。如果想体验一番老广州气息,不妨来这里走过麻石街、摸过青砖瓦、拉过趟栊门,尝试做一次“西关人家”。

  荔枝湾的历史可以追溯到广州建城之初。当时陆贾在河边种植花、藕和荔枝,“荔枝湾”因此得名。常言道“一湾溪水绿,两岸荔枝红”,就是描绘这样的大美景观。

  荔枝湾有新旧之分,旧者位于荔湾彩虹桥附近,而新者就是现在为人熟知的泮塘附近涌段。经过几番变迁,荔枝湾得以重建。重建后的荔枝湾虽无法看到两岸荔枝红的美景,却也别有一番天地。

  旅神早前拍摄的一条有关诗唐宋词的宣传片就是在这里取景,给大家分享些旗袍剧照:

  走累了,便坐下歇歇,聊聊彼此近况。平日大家都极忙,实在难得有这样的闲暇时光。故友之间,无论再长时间未能相聚,也是极易便亲近起来的。休息过后,继续往前走。这是广州市文物单位,陈廉伯公馆。夕阳映照之下,有着历史沉淀的老屋,自有一番古韵。

  可惜为了文物,大部分古迹并不对外。想真正参观西关大屋的朋友,可以进入荔枝湾涌旁的荔湾区博物馆内参观。

  旅神提示:农历新年期间荔枝湾开设水上花市;元宵节期间荔枝湾景区布置精美花灯;农历三月初三北帝诞期间,荔枝湾景区开展民俗主题活动,包括醒狮巡游、粤剧表演等。荔枝湾旁有仁威庙与荔湾湖公园,时间充裕者可以连带参观。

  转眼便到晚饭时间,朋友一早便:“一定要吃最地道的广州美食!”于是旅神挑选了同样在荔湾区、且在“必吃榜”榜单上的珍珍小食店。都说最好吃的小食,通常都藏身在最普通的店铺里。至今营业已经38年的珍珍,自然有其成名秘诀。

  店铺就在马边,位于西华。小店不大,最多只能同时容纳20人就餐。虽有室内座位,但人多时只能坐在室外边。别看它其貌不扬,多年来出品从不掉链子。

  牛腩河粉、秘制猪肠、和味牛筋、金牌猪手、爽口牛三星……都是店内招牌菜,点单时可以搭配。付款后,静听叫号自行取餐(记得了,除了啫啫类的怕烫着客人,大多数食物都得自取哟)。

  虽然服务不如其他新式店铺,但出品足以弥补。取餐时可以自行加葱花,旁边还有辣椒酱、酸萝卜等调料。曾经有人说:“没有酸萝卜的(粤式)粉面店,是不完整的”吃粉面时加上一口,酸甜中和口中的咸香,起到提神缓冲的点睛妙用。高汤淋上焖肉的酱汁,使得汤底尤其浓郁。牛腩焖的入味,带有些许韧道的筋丝。一口河粉加上一块牛腩,再呷一啖汤汁是绝佳的搭配。

  牛筋更是入味至极,仿佛每块都有着与酱汁一样的浓郁。美中不足的是,感觉煮的时间略长,牛筋过于软绵,已经失去嚼劲。不少“”好奇,珍珠粉为什么叫“啫啫粉”?据说是厨师烹饪时,粉条和酱汁在锅中会发出“啫啫”的声音,“啫啫粉”的名字便由此而来。每次听到这个名字,都仿佛见到烹饪过程中酱汁被煮得沸腾,混合酱料的香气阵阵散出。

  朋友吃完赞不绝口,对明天的行程更是充满期待!她们晚上还想去花城广场看看我们的城市会客厅,国内新闻旅神还得赶去录节目,就不陪着了。预告一下明天的精彩:走完西关,自然要去老东山逛逛咯,且听下期分解。

  不“饮茶”,怎么算来过广州旅游?粤式早茶中的点心款式丰富精致,国内新闻十分闻名,朋友垂涎已久了。第二天睡个好觉,中午时分,我们便相聚在榜上有名的点都德茶楼。

  广州人喝早茶的传统,可以追溯到清朝咸丰同治年间。一开始,茶馆只是人们品茶歇脚的地方,后来,茶水慢慢成为配角,茶点变得丰富,饮茶吃茶点已经成为广州人的生活习惯,吃茶点的时间也从早上延伸至整日。

  进门后咨客小姐姐把我们引入窗边的卡座,茶水是自己冲沏的。不懂沏茶的朋友不用担心,一开始服务员会为客人洗漱杯具,演示一次沏茶的过程。随后就可以根据餐单选餐了。

  叉烧包是这里的非遗作品,一笼三个。半开合状的包子犹如一朵朵含苞待放的荷花。国内新闻包的外皮松软,狭缝中露出诱人的馅料,半肥瘦的五花肉经过酱汁的腌制咸甜适中。记得,包子一定要趁热吃哦。

  虾饺也是必点招牌菜。对比传统虾饺,我们点了包含新意的花旗参汤四色虾饺。虾饺共有四款,浸泡在由花旗参冲沏的汤中。晶莹Q弹的表皮包裹着几颗新鲜的大虾。虾肉纤维结石,与冰鲜虾明显不同,可惜花旗参汤味道过淡,较为逊色。

  至米肠,则是近年来粤式“饮茶”餐单的新贵。红米浆包裹炸面,里面饱含大虾,外脆内嫩。搭配肠粉的豉油经过加工,比一般的豉油甜一些,咸度也大幅减少。红米肠最完整的吃法莫过于先蘸花生酱再蘸豉油。

  吃过几款咸点,不妨再试试甜点。椰汁芒果糕是夏天的最佳搭配,上下两层的椰汁夹杂着芒果肉,几乎不用咀嚼就顺滑入口。冰凉的口感,十分消暑。

  鸡蛋挞也是店内招牌。传统酥皮一咬便松化,蛋浆的浓郁与甜度刚刚好,记得要趁热吃哦!

  杏仁片炸牛奶也是不错的尝试。液体牛奶变成方块,入口有双皮奶的感觉,但又额外增添一份炸物的香酥。可惜底部油稍微有点儿多,吃的时候稍稍影响口感。

  我们已经饱得实在吃不下了……然而广州的茶点又何止这些?更多美妙的惊喜就等待你们自己去发掘咯。

  心满意足地从茶楼出来,沿着中山往东山方向走,便到了东山口一带。我们广州人常说“西关小姐”、“东山少爷”。这一带是广州近代官宦、华侨人家居住之地,多栋小洋楼积聚在此。昨天带朋友感受过西关风情,今天自然得来体验东山魅力。

  上世纪初,受外国风潮影响,归国华侨在东山一带修建洋楼,大部分建筑保留至今。罗马柱、哥特式雕窗窗花,再混合中式红墙绿瓦,东山口一带的多家侨园,每一家都有着自己的故事。

  到春园观看三大召开时代表们居住的旧址,感受一翻往日的烽火;到逵园欣赏不同艺术品的陈列,洗涤浮躁喧嚣的心灵;到馨园品一杯香茗,享受的午后时光……在这里,走走停停,总有一处倩影值得你拾起。

  这一带还有各色主题咖啡馆,走累了可以进去坐坐。附近还有一家登上过旅神的节目《欣知食》的私房菜,知道的朋友欢迎文末留言哟。

  晚上,旅神帮朋友已经预订好珠江夜游的船票。知道我已“夜游”过无数次,朋友大发慈悲放过我,不用我陪了,哈哈。但为了不影响登船时间,晚餐必须快速,却也要地道。这可是个不小的难题。榜单上有几个不错的选择,正在犹豫之际,朋友抢走旅神手机,看了两眼马上作出决定:“去银记!”我问为什么?朋友说:“久仰大名啦,当然要去试试!”

  于是便来到附近五羊新城这家。作为广州老字号、中华名小吃的银记,以肠粉最为出名。牛肉肠和鲜虾肠是店内的招牌。朋友很,选择了双拼——鸳鸯肠。

  鸳鸯肠其实是指猪肉拼牛肉的肠粉,这样就能一次品尝两种口味。肠粉最讲究的是粉皮。皮一定要薄,米浆要均匀,用布拉的肠粉最为滑嫩。从外表看,能隐约看出包裹的馅料最为上乘。蒸煮的时间不宜过久,这样才能保持肉质的鲜与滑。除了猪肉和牛肉外,还夹杂着冬菇丝和韭黄丝,荤素均衡。豉油是肠粉的灵魂。再好吃的食材,也需要豉油的配合。每一家的肠粉店都应该调制属于自家味道的豉油。尤其喜欢银记的豉油,加糖调制后咸味大大减少。保留的些许咸度又能带出米浆的甜味,相互影响,让人越吃越想吃。

  除了肠粉,这里的粥也值得一试。虫草花滑鸡粥是旅神挚爱,经过粥的熬制,鸡肉不但不柴,还依旧爽滑。虫草花带出些许嚼劲,使得整碗粥口感层次丰富。

  看似简单,却是美味又饱腹,朋友赞不绝口。吃完便送她们去到码头,相约明日再见啦!

  好友第三天其实只有半天时间,午后便要启程回国。旅神为她精心设计的广州“必吃美食之旅”,已经完成大半。心中万分不舍,却也要“站好最后一班岗”,带她继续吃好玩好!

  经过两日紧密行程,临别之际我们都希望轻松惬意点。睡到自然醒,旅神问朋友:今天有什么心愿?她说:“即将离开广州,希望能感受比较有本地特色的景点,而且连续吃了几天粤菜,也想尝试不一样的菜系,看看羊城美食还有哪些精彩。”于是,旅神便把她带去城隍庙逛了一圈,然后去附近美食榜单上的一家人气餐厅,感受广州美食的多样性。

  在传统教文化里,每个地方都有着属于这片土地的守护神。城隍就是中国民间和守护城池之神。

  广州的城隍庙可以追溯到明朝时期,是当时岭南地区最宏伟的教。清代更被评为“羊城八景”之一。

  虽然随着城市的发展,城隍庙只剩下如今的部分,但过此地还是可以进去参观一翻。

  入不便拍照,旅神没法分享太多了。城隍庙旁边是广州南越王宫博物馆,时间充裕的朋友可以连带游览。

  旅神TIPs:每年元宵节期间,城隍庙是广府庙会的主会场,多种多样的民俗活动将在此呈现。

  川菜又名“江湖菜”,江湖菜可分为四川菜与重庆菜。之所以选择川菜,因为粤菜清淡,想换换口味的话,辛辣菜式正适合调剂味蕾。

  旅神与创始人其实相识已有一段时间,但一直没机会坐下好好聊天。这次过来,详谈后发现,原来他竟是叶问咏春拳第三代的入室,武林高手啊!袍哥尤其喜爱江湖菜,因为爱吃,开创了属于自己的这家川菜馆。粤语中,“Profession”的“PRO”与“袍”发音近似,由于对出品有着严格把控,希望客人吃到的都是最专业的川菜,“袍哥”名字由此而来。

  此外,俗语说:“岂曰无衣,与子同袍”,有着侠客情义的袍哥认为:入门而来的,都是来自四面八方的兄弟,都是江湖儿女。只要入店,他们就会奉上最好的食材,由此,也因出品保持高品质而闻名。

  袍哥首创的「酸汤老虎斑」,用最好品质的鱼招呼客人。区别于一般的酸菜鱼,这里的酸汤鱼连汤汁都能喝。将老虎斑起骨,鱼肉切成薄片,鱼骨熬汤。多番的熬制后鱼肉已经没有腥味,再加入从四川空运而来的辣酱与老坛酸菜,每一滴汤汁都保留着传统的四川工艺。

  酸汤鱼还可以选择配菜,腐皮、金针菇、莴笋、莲藕、粉丝、土豆……将鱼汤、鱼肉和配菜加入饭中,这样的美味,老板再给我来多一碗饭。

  说到川菜,人们印象中都是火红火红的麻辣。这对于不少广东朋友来说是极大的挑战。但其实广东人多数不能接受的是“麻”,因此,店内去“麻”留“辣”。朋友不算太能吃辣,却也吃得津津有味、停不下口。

  「避风塘川式罗氏虾」是袍哥的创新菜式。所谓“避风塘”是粤菜中的一种做法。以前避风塘是指给渔船风雨的港口,后来渔民们开创将蒜蓉与豆豉等配料轻炸再搭配海鲜的做法,食物入口香脆,深受人们喜爱。而这种做法便以“避风塘”为名。袍哥沿用港式避风塘做法的做法,再搭配四川的酱料,使得炸物口感更加丰富。罗氏虾个头大,肉多,经过去钳和酥炸后吃起来更加方便,外壳也能吃。

  说到人气菜式还得算「避风塘川式罗氏虾」。与凉拌菜相似,香菜、蒜蓉、辣椒铺面,爽口的蛏子嚼劲十足,看着仙气缭绕再淋上醋汁,酸爽消暑。

  也希望这份为朋友量身定制的美食地图,也能给到大家一些灵感,玩转广州、吃遍广州!

  夏季天气炎热,出游一定要做好防晒,户外活动更是得及时补充水分。旅神便随身携带好看又好用的TUP国民水杯。五彩缤纷的水杯不仅是夏天必备,还是时尚配饰。因为特百惠拥有自己的颜色实验室,200多种颜色都由食品级色粉和食品级蜡混合的色母制成,每年推陈出新,无论种类还是通透程度都是其他品牌难以复制的。

  旅神非常荣幸受邀担任特百惠环验官。1938年,经历10年研发、测试与改良,特百先生正式在美国推出了食品级塑料保鲜容器。从此,了特百惠在食品级塑料行业的传奇。时至今日,特百惠已经成为一家拥有80年历史的上市公司,在大家心中,特百惠等同于优质塑料家居用品的代名词。目前,特百惠已经热销至全球各大市场,只要提起特百惠,消费者都会对其极致的产品质量赞不绝口。

  李欣,知名英普粤三语主持;环球旅行作家,中国旅游总评榜年度背包达人,奢华酒店体验师;时尚/旅行/影视/全跨界达人,精品美食文化栏目《欣知食》制片人、旅游视频特辑《环球欣游记》制片人;个人著作86日环球游记《在最美年华,做最好的梦》2016年出版。

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